卤味加盟

卤水的保管

1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，卤味加盟品牌，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3卤水中浮油要经常打掉，***1好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

下面教大家如何简单的做卤菜，首先洗干净要卤的食品 .要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是***难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。

卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。

卤菜店连锁加盟发展的有利条件有哪些

一、市场需求有利于卤菜品牌连锁加盟发展

据有效数据显示，卤菜在我国饮食消费所占比例较大，因卤菜美味可口有特色，所以不论是自家人享用或是宴请亲朋都是不错的选择。因此很多投资者选择卤菜品牌连锁加盟，卤味加盟价格，就是看出卤菜对人们生活的重要。爱吃卤菜的人多就需要更多的卤菜加盟店，天津卤味加盟，自然就有利于卤菜品牌连锁加盟的发展。

二 、技术优势有利于卤菜品牌连锁加盟发展

制作卤菜所用的秘1制配料是决定菜品品质的主要因素，卤菜品牌连锁加盟在卤菜的制作工艺上有着自己***的技术。采用健康的中草药调制配料，经过特别的腌制、风晒等制作工序，使菜品具有既个性又被认可喜爱的口味。独具特点而不可1复1制的技术对卤菜品牌连锁加盟的发展也是有利的。

三、成本少、见1效快有利于卤菜品牌连锁加盟发展

对于投资者来说，卤味加盟哪家好，投资的成本少对自己的压力就会小，而既可以做到成本少还盈利快的项目就更受欢迎，卤菜品牌连锁加盟便符合这样的要求。因原材料成本不高店面不用太大，再加上菜肴是每天都可销售出去的，所以投资者加盟者可以很快收回成本并盈利。由此可见，卤菜品牌连锁加盟的发展是好的。