鼎香百味鸡(图)-卤菜加盟费用-广西卤菜加盟

卤水的使用

1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4在使用过程中，广西卤菜加盟，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

卤菜店五大要点

一、卤菜品种要选择***品种出售，不要什么都有

 卤味品种选择的关键是要有***性，就是所谓的特色菜。招牌和陈列时突出特色菜品，让顾客能记住本店的经营特色，卤菜加盟费用，和周边品牌形成差异化。

二、卤菜要有与从不同好口味

   随着时间的推移，顾客对一些卤菜的味道渐渐有些腻了。单纯模仿其他店里的菜谱已不受欢迎。也不允许马马虎虎地进行食品的调味。即使使用同样的芝麻酱或麻酱油，***1好也加上自制的调味特色，以示与其他品牌的不同。

三、营业准备要充分

   店堂内外打扫干净；餐具、用具配备齐全；卤菜、配料备足备齐；标价规范等等。营业前，穿戴整齐、干净，千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。

四、卤菜摆盘要讲究

   客人在店前徘徊时，柜窗内陈列的卤菜具有影响力。好的形象可以吸引犹豫中的客人买东西。有些卤菜店所陈列的菜品，顾客看了就倒胃口。好的样子能刺激顾客的食欲。但许多小店不注意这一点，卤菜加盟品牌，马马虎虎地陈列，则会产生相反的效果。

五、卤菜全部要保持风味不能变

   在卤菜经营中，卤菜味道的稳定是极其重要的。同样一种食品，如果顾客每次来店所尝的味道都不一样，那将无法吸引住那些老主顾。为了保证卤菜味道的稳定、风味的前后一致，应制定了标准，也就是卤菜调味的配方与操作规范。因此不要轻易更换。风味要保持前后一致，原料、调料、卤汁应该相对稳定，同时要保证质量。

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，卤菜加盟价格，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

鉴别方法

一看颜色

   ***卤菜颜色很自然，绝i对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。

二闻味道

   一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。

三直接尝

   尝要靠经验，***卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。