卤味加盟

卤水的使用

1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

卤菜特点：

卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。

卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品zui大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备.

餐饮行业中的传统美食是很重要的市场组成部分，也是消费者钟爱的美食，卤味加盟多少钱，作为美食代表之一的熟食市场销量在不断升高，非常适合创业者的朋友作为自己的创业项目。开熟食店投资不高、创业压力小，但是技术很关键，市场上现在可以说加盟经营还是相当多的，但是一想加盟店多了，有限的地域来说相对客户辐射范围就会减小，天津卤味加盟，这样就可能会引起供过于求，结果导致没有达到预期的加盟效果。所以说，要找那种特色的加盟项目，卤味加盟价格，就是目前市场上相对来说竞争不是很激烈，而且市场形势看起来相对稳定且有壮大的趋势的项目加盟，这样可以降低我们的投资风险。