鼎香百味鸡(图)-卤菜加盟价格-江苏卤菜加盟

我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，昆明卤菜加盟，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

鉴别方法

一看颜色

   ***卤菜颜色很自然，绝i对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。

二闻味道

   一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。

三直接尝

   尝要靠经验，***卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

卤水的使用

1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2一锅上好的卤水，卤菜加盟哪家好，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

下面教大家如何简单的做卤菜，首先洗干净要卤的食品 .要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，卤菜加盟价格，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，特色卤菜加盟，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是***难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。

卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。