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卤水的使用

1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2一锅上好的卤水，上海卤菜加盟，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，卤菜加盟多少钱，讲的就是这个道理。

3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

做熟食生意要注意市场整体环境等，如果是在居民小区还要考虑整个小区的入住率。

       首先人i流量，我们现在很多熟食经营者一看到市场的人多就激动，就以为有人的地方就有江湖，其实人i流量的多少也要看种类，目前有好几家的店面都选择在早市，我们试想想，熟食的消费群体是什么人，卤菜加盟价格，绝大多数是那些没有时间买菜的人，如果我早晨有时间逛菜市场，我还会买熟食吗。所以我们不要看市场的人多就以为行。但有一点应该记住，也就是在外吃早餐的人比较多，周边早餐店生意***，再观察晚上的人i流量，如果多，那也是个不错的选择地方。因为吃早餐的人多，证明在外的消费群体多，没有时间做饭的人也多。对我们的生意也有很大的帮助。

开一家卤菜熟食店需注意的事项

 开卤菜熟食店注意事项一、开店，一定要是自己的意愿，不能够有半点的不情愿。卤江湖认为：兴趣、理想与热情，是支持创业者坚持到底的原动力，甚至决定着新事业未来的发展。卤菜熟食是一个新项目，前期的准备比较辛苦。因此，创业者选择卤菜熟食项目时，一定要以兴趣为先导。

  开卤菜熟食店注意事项二、自己的个人能力十分重要，空有一腔热情是远远不够的，因为进入每一个行业都有一定的门槛，卤菜熟食店也一样，创业者如果不具备这方面的条件就贸然涉足，特色卤菜加盟，失败的可能性较大。因此，选择卤菜熟食项目时，自己的能力是***i重要的参考因素，要依据自身的能力出发。